Sfoglia ricotta e cavolfiore

Preparazione

Mondate 300 g di cavolfiore, eliminate tutte le parti dure dei gambi, dividetelo in cimette e lessatelo al vapore per circa 10-12 minuti.
Fate imbiondire 1 spicchio di aglio mondato con 3 cucchiai di olio extravergine, unite il cavolfiore, 1 mestolo di brodo e 1 cucchiaio di aceto, e fate cuocere per 15 minuti. Eliminate l’aglio e frullate.
Lavorate 300 g di ricotta con 2 uova e 40 g di parmigiano grattugiato fino a quando sarà morbida, amalgamate con il
passato di cavolfiore e condite con sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
Stendete 400 g di pasta sfoglia, tenendone da parte un pezzo, foderatevi una teglia rotonda di 24 cm di diametro unta con 20 g di burro e riempitela con il composto. Con la pasta tenuta da parte preparate tante striscioline e sistematele a reticolo sulla superficie della torta.
Spennellate la pasta con 1 tuorlo leggermente sbattuto e fate cuocere la torta in forno caldo a 190 °C per 40 minuti. Lasciate raffreddare per qualche minuto, poi servite in tavola.