Semifreddo alla ricotta

Preparazione

100 g di mascarpone
250 g di ricotta romana
rhum
2 albumi
un tuorlo
7 cucchiai di zucchero al velo
150 g di amaretti
una fialetta di essenza di vaniglia
sale

COMESI PREPARA
Mescolate mascarpone e ricotta con lo zucchero, il tuorlo e un bicchierino di rhum. Lavorate a lungo la crema finché risulterà spumosa e morbida. Montate gli albumi a neve densa unendo un pizzico di sale. Aggiungeteli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli. Tenete da parte qualche amaretto intero che vi servirà per decorare e riducete gli altri in briciole. Dopodiché uniteli alla crema. Prendete uno stampo a cassetta e foderatelo con carta di alluminio; bagnatelo di rhum, disponetevi la crema e livellatela. Mettete la mattonella nel frigorifero per almeno 3 ore. Al momento di servire capovolgete lo stampo su un piatto da portata e decorate il semifreddo con gli amaretti rimasti.