Scampi e cannellini al rosmarino

Preparazione

500 g di fagioli cannellini lessati
5-6 spicchi d’aglio
1, 5 litri di brodo di pesce (anche di dado)
200 g di pomodori ramati maturi
30 g di lardo
un rametto di rosmarino
500 g di scampi medi sgusciati
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale,
pepe

1) Scottate i pomodori per pochi istanti in acqua bollente; scolateli, raffreddateli sotto l’acqua e
pelateli, quindi tagliateli a dadini. Affettate l’aglio senza sbucciarlo (in stagione, potete usare una testa di aglio
fresco, sempre con la buccia) e tritate fine il lardo.
2) Versate 3 cucchiai d’olio in una larga padella, aggiungete
l’aglio, il lardo e gli aghi del rametto di rosmarino e lasciate rosolare il tutto a fuoco basso. Aggiungete i fagioli,
i dadini di pomodori e il brodo caldo.
3) Lasciate sobbollire per una decina di minuti, poi unite gli scampi e prosegu
ite la cottura a fuoco vivo ancora per 3-4 minuti. Regolate di sale, pepate e servite decorando, se vi piace, con qua
lche scampo intero lessato.