Salsa di verdure (Emilia)

Preparazione

per 2 vasi da 4 dl
conservazione: 6 mesi
2 kg di pomodori da sugo maturi
un kg di verdura mista tra carote, fagiolini, sedano, peperoni, cipolle
1,5 dl di olio extravergine d’oliva
sale

1) Mondate e lavate i pomodori, tagliateli a tocchetti eliminando gran parte dei semi, metteteli in una casseruola, salateli leggermente e lasciateli cuocere a fuoco basso per un’ora; toglieteli dal fuoco, passateli al passaverdura e rimettete la salsa nella casseruola.
2) Pulite carote, cipolle, sedano, peperoni e fagiolini, lavate accuratamente e tagliate tutto a tocchetti delle stesse dimensioni, unite alla salsa di pomodoro prima le carote e i peperoni, cuocete per 15 minuti, poi aggiungete il sedano, i fagiolini e le cipolle. Regolate di sale e continuate la cottura della salsa per mezz’ora, mescolando spesso con un cucchiaio di legno e mantenendo la fiamma bassa.
3) Togliete la salsa dal fuoco, irroratela con l’olio e mescolate fino a quando è ben amalgamato; versate la salsa ancora bollente in vasetti da conserva a chiusura ermetica puliti e asciutti, chiudeteli, avvolgeteli in un canovaccio, metteteli in una pentola, ricopriteli completamente di acqua tiepida in modo che superi di due dita i coperchi, portatela lentamente a ebollizione, poi abbassate la fiamma e sterilizzate per un’ora.
4) Fate raffreddare i vasetti nell’acqua poi toglieteli e riponeteli in un luogo fresco e asciutto.