Rotolo con crema e fragole

1 Montare uova e zucchero – Sgusciate 4 uova separando i tuorli dagli albumi e raccogliendoli in 2 capienti terrine. Aggiungete ai tuorli 80 g di zucchero e montateli con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro; profumatelo con un pizzico di scorza grattugiata di limone non trattato.

2 Incorporare albumi e farina – Montate gli albumi con un pizzico di sale, mescolatene delicatamente metà ai tuorli, poi amalgamate al composto 80 g di farina e 20g di fecola setacciate, alternandole con un po’ dei restanti albumi, fino a esaurirli.

3 Cuocere la pasta – Versate il composto in una teglia di cm 25×30 circa, foderata con carta da forno, e stendetelo allo spessore di circa un cm; infornate a 180° per 10-12 minuti. Rovesciate la pasta su un foglio di carta da forno inumidita e staccate quella usata per la cottura.

4 Formate il rotolo – Coprite la pasta con un altro foglio di carta, arrotolatela mentre è calda e fatela raffreddare.

5 Farcire il rotolo – Srotolate la pasta e farcitela con 300 g di ricotta, lavorata con un cucchiaio di zucchero a velo, e 4 cucchiai di fragole a pezzetti.

6 Completate il rotolo – Arrotolate la pasta ancora una volta, riavvolgetela nella carta, legate le estremità e mettete in frigo per 2-3 ore.