Rombo alle olive

Preparazione

4 filetti di rombo (circa 600 g)
2 pomodori ramati
50 g di olive nere
30 g di capperi sotto sale
4 filetti di acciughe sotto sale
uno spicchio d’ aglio
origano fresco (o secco)
prezzemolo
olio d’ oliva
sale e pepe

1) Sbucciate i pomodori dopo averli immersi in acqua bollente per pochi istanti. Tagliateli a metà,
strizzateli per eliminare i semi e tritate grossolanamente la polpa.
2) Snocciolate le olive; dissalate sotto l’ acqua corrente i capperi e le acciughe, asciugateli in carta
da cucina e tritateli insieme alle olive e all’ aglio.
3) In una padella, fate scaldare 3 cucchiai d’ olio, sistematevi i filetti di rombo e fateli rosolare 2
minuti per parte; salateli leggermente, scolateli su un piatto e teneteli in caldo.
4) Aggiungete nella padella il trito preparato e la polpa di pomodoro e fate saltare il tutto per 5
minuti a fuoco vivace. Unite i filetti, lasciateli insaporire per qualche istante rigirandoli una sola
volta, profumate con un pizzico di origano e un trito di prezzemolo, regolate di sale e pepate. Togliete
dal fuoco, coprite il recipiente e lasciate riposare per 5 minuti prima di servire.