• Procedura
    25 minuti
  • Cottura
    15 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Rombo alle olive

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    Preparazione

    4 filetti di rombo (circa 600 g)
    2 pomodori ramati
    50 g di olive nere
    30 g di capperi sotto sale
    4 filetti di acciughe sotto sale
    uno spicchio d’ aglio
    origano fresco (o secco)
    prezzemolo
    olio d’ oliva
    sale e pepe

    1) Sbucciate i pomodori dopo averli immersi in acqua bollente per pochi istanti. Tagliateli a metà,
    strizzateli per eliminare i semi e tritate grossolanamente la polpa.
    2) Snocciolate le olive; dissalate sotto l’ acqua corrente i capperi e le acciughe, asciugateli in carta
    da cucina e tritateli insieme alle olive e all’ aglio.
    3) In una padella, fate scaldare 3 cucchiai d’ olio, sistematevi i filetti di rombo e fateli rosolare 2
    minuti per parte; salateli leggermente, scolateli su un piatto e teneteli in caldo.
    4) Aggiungete nella padella il trito preparato e la polpa di pomodoro e fate saltare il tutto per 5
    minuti a fuoco vivace. Unite i filetti, lasciateli insaporire per qualche istante rigirandoli una sola
    volta, profumate con un pizzico di origano e un trito di prezzemolo, regolate di sale e pepate. Togliete
    dal fuoco, coprite il recipiente e lasciate riposare per 5 minuti prima di servire.

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