

Risotto con porri e erba cipollina
Ingredienti
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1 cucchiaioolio di oliva
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1 dlvino bianco
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350 grriso carnaroli
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40 grparmigiano
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40 grburro
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80 grbresaola
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1.5 lbrodo di dado
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2porro
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q.b.erba cipollina
Preparazione
350 g di riso Carnaroli80 g di bresaola tagliata a fettine
2 porri
un dl di vino bianco
40 g di parmigiano grattugiato
40 g di burro
un cucchiaio di olio
qualche stelo di erba cipollina
1,5 l di brodo leggero
1) Sminuzzate la bresaola e tagliuzzate l'erba cipollina; mondate i porri eliminando le foglie più verdi, affettateli sottili, rosolateli
in un tegame con 20 g di burro e l'olio.
2) Unite il riso, lasciatelo tostare leggermente, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare, quindi portate a cottura il risotto
diluendo poco alla volta con il brodo e mescolando continuamente.
3) Togliete il riso dal fuoco quando è ancora un poco al dente e piuttosto brodoso, aggiungete la bresaola, il parmigiano, l'erba
cipollina e il burro rimasto, mescolate, coprite e lasciate riposare finché il riso avrà assorbito tutto il brodo (circa 2-3 minuti).
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