Risotto con porri e erba cipollina

Preparazione

350 g di riso Carnaroli
80 g di bresaola tagliata a fettine
2 porri
un dl di vino bianco
40 g di parmigiano grattugiato
40 g di burro
un cucchiaio di olio
qualche stelo di erba cipollina
1,5 l di brodo leggero

1) Sminuzzate la bresaola e tagliuzzate l’erba cipollina; mondate i porri eliminando le foglie più verdi, affettateli sottili, rosolateli
in un tegame con 20 g di burro e l’olio.
2) Unite il riso, lasciatelo tostare leggermente, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare, quindi portate a cottura il risotto
diluendo poco alla volta con il brodo e mescolando continuamente.
3) Togliete il riso dal fuoco quando è ancora un poco al dente e piuttosto brodoso, aggiungete la bresaola, il parmigiano, l’erba
cipollina e il burro rimasto, mescolate, coprite e lasciate riposare finché il riso avrà assorbito tutto il brodo (circa 2-3 minuti).