Risotto con i bruscandoli

Preparazione

450 g di riso Vialone nano
1 kg di luppoli selvatici (bruscandoli)
1 cipollotto
70 g di burro
1,5 l di brodo di gallina
80 g di parmigiano grattugiato
sale
pepe

1 Pulite i luppoli eliminando gli steli duri e tenendo le cimette e le foglie più tenere. Lavateli e lessateli 5 minuti
in acqua salata, poi scolateli, strizzateli e tritateli grossolanamente.
2 Affettate sottilmente il cipollotto e fatelo
rosolare in una casseruola con 30 g di burro, unite poi i luppoli, mescolate e lasciateli insaporire qualche minuto,
quindi aggiungete il riso, mescolate e pepate.
3 Fate cuocere il risotto aggiungendo il brodo bollente 2 mestoli alla
volta, senza unire i successivi se i precedenti non saranno ancora assorbiti. Quando il riso sarà cotto, mantecate con
il burro rimasto e il parmigiano grattugiato. Accomodate il risotto in un piatto di portata preriscaldato e servite.