Risotto con fagioli

Preparazione

1) Rovescia le 2 qualità di fagioli in un colino e lavali.
2) Fai soffriggere l’aglio sbucciato in una casseruola con un cucchiaio di olio e fallo soffriggere a fiamma bassa sino a quando prenderà colore, poi eliminalo. Unisci quindi i fagioli, salali, pepali, profumali con salvia e rosmarino legati a mazzetto e lasciali insaporire per 10 minuti a fiamma bassa.
3) In un’altra casseruola fai appassire la cipolla tritata in 30 g di burro, poi unisci il riso e mescola fino a che avrà assorbito il condimento.
4) Bagna con un mestolo di brodo e cuoci per circa 20 minuti, mescolando e aggiungendo via via mestoli di brodo bollente (tieni presente che il risotto dovrà risultare piuttosto morbido).
5) A 2 terzi di cottura unisci i fagioli poi, quasi all’ultimo momento, incorpora lo zafferano diluito in un dl di vino.
6) Spegni la fiamma, aggiungi una noce di burro e qualche cucchiaio di grana.
7) Manteca bene e rovescia il risotto in un piatto da portata. Servilo cosparso di altro grana.

Risotto con fagioli

Una ricetta orientale dove il riso unito allo zafferano incontra i fagioli azuki, provenienti dall’Asia. Un piatto tipicamente invernale e ricco di nutrienti, adatto anche ai vegani se si toglie il burro.