Risotto ai legumi

  • 23 08 2002
  • Procedura
    2 ore 20 minuti
  • Cottura
    2 ore
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Risotto ai legumi

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    Preparazione

    200 g di riso integrale
    250 g di legumi misti sgranati (fagioli bianchi, taccole, piselli e fave)
    12 cipollotti
    1,5 dl di brodo vegetale o di pollo
    un cucchiaio di soia
    40 g di parmigiano
    6 scalogni
    un mazzetto guarnito
    un cucchiaio di olio
    sale, pepe

    1) Cuocete separatamente in acqua salata il riso (un'ora e mezzo) e i fagioli con il mazzetto guarnito (45 minuti).
    Scaldate il forno a 150° e cuocetevi gli scalogni avvolti in alluminio per un'ora; poi estraete la polpa con un
    cucchiaino. Lessate separatamente le fave e la parte bianca dei cipollotti per 5 minuti, i piselli per 8 minuti e le
    taccole per 10 minuti e scolateli.
    2) Alzate la temperatura del forno a 220° e fate tostare per 20 minuti 4 cucchiai del riso già cotto. Scaldate il brodo
    con la soia, l'olio, i 2 risi, i fagioli e gli scalogni e unite il parmigiano. Distribuite tutto in fondine e completate con
    gli altri legumi e i cipollotti.
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