Risotto ai legumi

Preparazione

200 g di riso integrale
250 g di legumi misti sgranati (fagioli bianchi, taccole, piselli e fave)
12 cipollotti
1,5 dl di brodo vegetale o di pollo
un cucchiaio di soia
40 g di parmigiano
6 scalogni
un mazzetto guarnito
un cucchiaio di olio
sale, pepe

1) Cuocete separatamente in acqua salata il riso (un’ora e mezzo) e i fagioli con il mazzetto guarnito (45 minuti).
Scaldate il forno a 150° e cuocetevi gli scalogni avvolti in alluminio per un’ora; poi estraete la polpa con un
cucchiaino. Lessate separatamente le fave e la parte bianca dei cipollotti per 5 minuti, i piselli per 8 minuti e le
taccole per 10 minuti e scolateli.
2) Alzate la temperatura del forno a 220° e fate tostare per 20 minuti 4 cucchiai del riso già cotto. Scaldate il brodo
con la soia, l’olio, i 2 risi, i fagioli e gli scalogni e unite il parmigiano. Distribuite tutto in fondine e completate con
gli altri legumi e i cipollotti.