Riso rosso con porcini, fagiolini, noci e chèvre

Preparazione

250 g di riso rosso, 200 g di fagiolini fini, 40 g di buche de chèvre, 30 g di porcini secchi già ammollati, 20 g di gherigli di noce, 1 mazzo di erba cipollina, olio extravergine di oliva, 20 g di burro, sale, pepe.
CUOCI il riso 18 minuti circa in acqua bollente leggermente salata. Lava i fagiolini, tagliali a metà nel senso della lunghezza e aggiungili al riso 5 minuti prima del termine della cottura. Trita grossolanamente le noci e i funghi, taglia a scaglie il formaggio e tagliuzza fine l’erba cipollina.
SCALDA in una padella capiente il burro con 2 cucchiaiate di olio, unisci le noci, i funghi, una macinata di pepe e rosola dolcemente per qualche minuto. Aggiungi il riso scolato con i fagiolini e saltalo 2 minuti a fiamma vivace. Cospargilo di erba cipollina, mescola, togli dal fuoco, unisci le scaglie di formaggio e servi subito.