Riso e piselli allo zafferano

Preparazione

200 g di riso parboiled
250 g di zucchinette novelle
200 g di piselli surgelati
1,5 dl di brodo vegetale
una bustina di zafferano
una dozzina di foglie di basilico
2 cipollotti
olio extravergine di oliva
sale

1) Lessate il riso, scolatelo, raffreddatelo sotto l’acqua corrente e tenetelo da parte. Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele
e tagliatele a fettine sottili in sbieco. Mondate i cipollotti, tagliateli a rondelle, riuniteli in un a casseruola con i piselli e il brodo
vegetale e cuoceteli, a fiamma bassa, per 10 minuti dall’ebollizione.
2) Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente, unite le zucchine e saltatele a fiamma alta per circa un minuto;
aggiungete lo zafferano sciolto in 2 cucchiai di acqua calda, mescolate, regolate di sale e aggiungete il riso lessato, metà
basilico spezzettato e i piselli. Lasciate insaporire su fiamma media, per qualche secondo, mescolando. Decorate con il basilico
rimasto.