Riso e piselli allo zafferano

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Ingredienti

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Riso e piselli allo zafferano


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    200 g di riso parboiled
    250 g di zucchinette novelle
    200 g di piselli surgelati
    1,5 dl di brodo vegetale
    una bustina di zafferano
    una dozzina di foglie di basilico
    2 cipollotti
    olio extravergine di oliva
    sale

    1) Lessate il riso, scolatelo, raffreddatelo sotto l'acqua corrente e tenetelo da parte. Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele
    e tagliatele a fettine sottili in sbieco. Mondate i cipollotti, tagliateli a rondelle, riuniteli in un a casseruola con i piselli e il brodo
    vegetale e cuoceteli, a fiamma bassa, per 10 minuti dall'ebollizione.
    2) Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente, unite le zucchine e saltatele a fiamma alta per circa un minuto;
    aggiungete lo zafferano sciolto in 2 cucchiai di acqua calda, mescolate, regolate di sale e aggiungete il riso lessato, metà
    basilico spezzettato e i piselli. Lasciate insaporire su fiamma media, per qualche secondo, mescolando. Decorate con il basilico
    rimasto.

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