Riso con pollo e funghi

Preparazione

Un pollo di 750 g
300 g di riso Parboiled
30 g di funghi secchi
200 g di panna
un mestolo di brodo
limone
Cognac
burro
olio
sale
pepe

1 Pulite il pollo, mettetelo in una terrina e spruzzatelo con una vinaigrette preparata con il succo del limone, 3 cucchiai di olio, sale e pepe. Lasciatelo marinare per un’ora girandolo 2-3 volte, poi sgocciolatelo e fatelo rosolare, a fuoco vivo, in una casseruola che lo contenga di misura con 30 g di burro e 2 cucchiai di olio. Spruzzatelo di Cognac e lasciatelo evaporare. Ammorbidite i funghi in acqua tiepida, lavateli, strizzateli, tritateli e metteteli nella casseruola con il pollo; bagnate con il brodo e fate cuocere il pollo, coperto, per circa 50 minuti.
2 Togliete il pollo dalla casseruola, tagliatelo a pezzi e tenetelo in caldo. Nel fondo di cottura rimasto versate la panna e fate
addensare la salsa senza che raggiunga mai l’ebollizione. Nel frattempo avrete fatto bollire l’acqua per la cottura del riso.
3 Salate l’acqua, buttate il riso e scolatelo al dente. Trasferitelo in un piatto da portata, e, accanto, disponete i pezzi di pollo, rovesciatevi sopra la salsa ai funghi e servite subito, ben caldo.