Rigatoni alla sogliola e limone

Preparazione

400 g di rigatoni
800 g di filetti di sogliola
2 cipollotti
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 limoni
100 g di cetriolini sott’aceto
1 ciuffo di finocchietto selvatico
sale
pepe

Spremete 1 limone, dopo averne grattugiato la buccia. Spremete anche l’altro e tagliate la buccia a filettini
sottili. Affettate finemente i cipollotti e fateli appassire nell’olio per 5-6 minuti.
Tagliate i filetti di sogliola
prima a metà per il lungo e poi per il largo. Uniteli al soffritto e fateli dorare a fuoco vivace per 2 minuti.
Aggiungete il finocchietto spezzettato, il succo di limone, la scorza grattugiata e quella a filetti e fate cuocere per
5 minuti; salate e pepate.
Lessate al dente i rigatoni in abbondante acqua salata, raffreddateli sotto l’acqua
corrente e conditeli con la salsa alle sogliole e i cetriolini a cubetti.

Bianco di Custoza