Ricciola all’arancia e zenzero

Preparazione

800 g di trancio intero di ricciola (senza la coda, squamata e diliscata), timo, 1 spicchio di aglio, 1 arancia non trattata, 4 fette di zenzero, 200 g di erbette, 2 dl d vino bianco, 1 piccolo peperoncino piccante, 6 patatine a buccia rossa, olio di arachidi, olio extra vergine di oliva, sale, pepe macinato al momento.

Condisci con sale e pepe l’interno e l’esterno della ricciola. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente con l’aglio vestito, il peperoncino spezzettato e metà  zenzero a julienne. Versa le erbette nel condimento, sala e chiudi con un coperchio, dopo 2 minuti scopri e butta l’acqua. Farcisci la ricciola con le erbette e 5 fettine di arancia, chiudi e lega il pesce con spago da cucina. Rosolalo in padella con 2 cucchiai di olio, irroralo col vino bianco e il succo dell’arancia. Cuoci in forno per 30-35 minuti, coperto di rami di timo e unendo lo zenzero al fondo di cottura. Affetta le patate, sciacquale, asciugale, friggile. Lascia riposare l’arrosto 10 minuti a forno spento e servilo.