Ingredienti

Preparazione

– Squamate 1 spigola da 500 g già eviscerata, incidetela sul dorso con un coltellino e separate i due filetti dalla spina centrale. Eliminate la pelle e le lische rimaste e tagliate il pesce a pezzetti.
– Sgusciate 2 uova sode e tenete solo il tuorlo, sgocciolate 6 filetti di acciuga sott’olio, tritate finemente il tutto e mescolate il composto in una terrina assieme a 2 cucchiai di prezzemolo tritato.
– Aggiungete la polpa di pesce, schiacciata con una forchetta, salate e pepate. Se il composto risultasse troppo asciutto, unite 1 cucchiaio di olio extravergine.
– Ritagliate, da 250 g di pasta sfoglia già stesa, tanti dischi da 6 cm di diametro con uno stampino. Disponete su ognuno 1 cucchiaio di ripieno, ripiegateli a mezzaluna e premetene i bordi. Scaldate 0,5 l di olio di arachidi in una padella e friggetevi i ravioli.