Polpettone con salsa al basilico

Preparazione

350 g di tonno sgocciolato
2 albumi
20 g di grana padano grattugiato
2 cucchiai di capperi sottaceto
6 filetti di acciughe sott’olio
basilico
1 limone
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1 Disponete il tonno nel mixer con i filetti di acciughe, gli albumi, il grana padano e poco sale e pepe. Frullate, in modo da ottenere un composto omogeneo. Trasferite il composto in una ciotola e amalgamate i capperi sgocciolati e la scorza grattugiata del limone e mescolate.
2) Date al composto la forma del classico polpettone e disponetelo al centro di un foglio di carta da forno. Avvolgete
la carta da forno intorno al polpettone, torcete le estremità e fissatele con spago da cucina. Portate quasi a ebollizione abbondante acqua in una casseruola ovale e immergete il polpettone nell’acqua bollente.
3) Lessate il polpettone a fiamma bassa per circa 45 minuti. Sgocciolatelo e lasciatelo completamente raffreddare. Frullate 10 foglie di basilico con 3 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di succo di limone, sale e pepe. Togliete il polpettone dalla carta da forno, tagliatelo a fette, irroratelo con la salsina al basilico preparata e servite.