Pollo con olive e pomodorini

Preparazione

Spellate 1 carota e 1 spicchio d’aglio; tritateli con 1 costa di sedano. Sgocciolate 30 g di filetti d’acciuga sottolio e 80 g di olive taggiasche dal liquido di conservazione; lavate 500 g di pomodorini ciliegia. Tagliate a pezzi 1 pollo pulito e rosolatelo in poco olio caldo con 1 rametto di rosmarino e 2 foglie di alloro per 2-3 minuti a fuoco medio. Girate i pezzi di pollo e rosolateli per 3 minuti. Sgocciolate il pollo, mettete nel tegame il trito aromatico e le acciughe e proseguite a fuoco basso per 2-3 minuti. Alzate la fiamma, rimettete il pollo, unite 1 bicchiere di vino rosso e fatelo evaporare. Coprite e cuocete a fuoco basso per circa 1 ora, irrorando con poca acqua o brodo caldi. Scoperchiate e aggiungete i pomodorini e le olive. Regolate di sale e pepe e proseguite per 10 minuti.