Pollo con caponata di primavera

Preparazione

800 g di petto di pollo
2 coste di sedano
una carota
2 cipollotti
10 patatine novelle
un peperone rosso
un peperone giallo
100 g di fagiolini
100 g di piselli sgranati
4 pomodori ramati
1 cucchiaio di capperi dissalati
50 g di farina
20 g di olive taggiasche
6 foglie di basilico
1 dl di passata di pomodoro
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1) Pulite le verdure. Pulite e affettate il sedano, la carota e i cipollotti. Tagliate le patate e i peperoni a dadini e i fagiolini a metà. Tuffate i pomodori in acqua bollente, scolateli, togliete la pelle e i semi.
2) Tagliate il pollo. Dividete il petto di pollo a dadini. Mescolate in un piatto la farina con un pizzico di sale e pepe e passatevi il pollo.
3) Rosolate la carne. Scaldate 4 cucchiai di olio in una larga padella antiaderente, unite il pollo e fatelo dorare uniformemente a fuoco medio. Prelevatelo con un mestolo forato, sistematelo in una ciotola, coprite e tenetelo in caldo.
4) Cuocete la caponata. Scaldate in una casseruola 3 cucchiai di olio unite i cipollotti, il sedano e la carota e rosolateli. Aggiungete le patate, i peperoni, i piselli, i fagiolini, dopo 5 minuti e la passata di pomodoro e i pomodori tritati grossolanamente. Coprite, proseguite la cottura per 25 minuti, poi unite di nuovo il pollo, i capperi e le olive snocciolate. Fate insaporire per qualche minuto, poi togliete dal fuoco e servite con foglie di basilico.