Come usare i pistacchi in cucina
Se anche voi sgranocchiate i pistacchi davanti alla tv, proprio come fareste con i pop corn al cinema, è il caso che scopriate come usare i pistacchi in cucina prima di subito. Esistono altri modi di dare fondo alla riserva per gli ospiti (non si dice sempre così?) di pistacchi accumulati in dispensa. Tante idee e ricette per usare i pistacchi in cucina che fanno sentire meno in colpa e più creativi perché, senza esagerare con le quantità, questo tipo di frutta secca è molto salutare. Buono, bello e bravo, capiamo come si usa il pistacchio in cucina!
Potete realizzare prelibate ricette con i pistacchi partendo dallo stesso ingrediente, lavorato in maniera diversa. La costante è quella del sapore particolare e caratteristico del pistacchio e delle proprietà benefiche che porta con sé. Il pistacchio, infatti, è ricco di acidi grassi essenziali, vitamina E e sali minerali che aiutano a ridurre i livelli di colesterolo e a prevenire il diabete di tipo 2. I carotenoidi, invece, favoriscono la vista e scoraggiano la comparsa di radicali liberi.
Ma in quali forme possiamo acquistare il pistacchio per usarlo in cucina? Vediamo le principali.
Pistacchio tostato
pistacchi nel guscio
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Il pistacchio tostato può essere già salato o meno. Il consiglio è quello di preferire il pistacchio non salato per impiegarlo anche in ricette dolci o in ricette salate senza sbilanciarne i sapori. I pistacchi tostati si possono tritare grossolanamente o ridurre in granella per donare gusto e croccantezza alle ricette più disparate. Aggiunti al mix di cereali mattutino, nell’impasto di dolci e biscotti, come topping per gelati, insalate, zuppe e passati di verdure, i pistacchi tostati sono anche un’ottima arma in cucina per primi e secondi piatti.
Avete mai provato a terminare una porzione di spaghetti al pomodoro con una grattata di ricotta salata e uno spruzzo di granella di pistacchi? Un vero gourmet touch!
Come fare il gelato al pistacchio
Crema di pistacchio
La crema di pistacchio è un alimento dolce e spalmabile di origine siciliana. È ottima utilizzata in purezza sul pane caldo a colazione, ma anche come merenda pomeridiana.
Se invece vi sentite più creativi, preparate una bavarese al pistacchio, dei cestini di frolla con crema di pistacchio e frutta, oppure dei bignè farciti. Perché non aggiungerla al mascarpone per dar vita ad un insolito tiramisù al pistacchio? Le idee si sprecano, mettere in moto la fantasia è l’unica regola da seguire.
Pesto di pistacchio
pesto di pistacchio
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L’equivalente salato della crema di pistacchio, ma dalla consistenza più liquida. Il pesto di pistacchio è un facile e veloce alleato in cucina da fare in casa, oppure da acquistare e riporre in dispensa, pronto ad essere sfoggiato in cene e pranzi speciali. Pasta al pesto di pistacchio, ma anche una lasagna con pesto di pistacchi e mozzarella, sono due primi piatti che sanno stupire senza effetti speciali. Conditeci i tortelli, aggiungetelo come ingrediente segreto nelle torte salate e siate generosi: quando si tratta di usare i pistacchi in cucina, meglio abbondare.
Farina di pistacchio
farina di pistacchio
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Rigorosamente mischiata ad altre farine, la farina di pistacchio dona quel tocco in più alle ricette dolci e salate così come le conoscete. Ecco che dei semplici muffin alla ricotta, con l’aggiunta della farina di pistacchio, diventano una preparazione da veri gourmand. Anche grissini, crackers, biscotti, pane e dolci da forno acquistano un aria più modaiola e particolare se c’è di mezzo l’inconfondibile sapore – e colore – del pistacchio.
E ora vediamo qualche ricetta per usare i pistacchi in cucina
Semifreddo al pistacchio
Ingredienti:
- 60 gr di tuorlo d’uovo
- 60 gr di albume d’uovo
- 200 gr di zucchero
- 90 gr di crema di pistacchio
- 50 gr di pistacchi non salati
- 500 ml di panna
Procedimento:
- Sbattete gli albumi fino a quando non diventeranno leggeri e spumosi.
- Versate, in un pentolino, 100 gr di zucchero, 25 gr d’acqua e cuocete a 120°, secondo il procedimento di preparazione della meringa italiana.
- Aggiungete lo sciroppo agli albumi montati a montate con la frusta fino a quando il composto non sarà lucido e compatto.
- Preparate un altro sciroppo con 100 gr di zucchero, 25 d’acqua, portati alla temperatura di 85°.
- Versatelo a filo sui tuorli mentre montate con la frusta.
- Montate a parte anche la panna, che avete precedentemente riposto in frigorifero (fredda monta meglio).
- Unite la crema di pistacchio e i pistacchi tritati al secondo sciroppo.
- Incorporate ora anche la panna e la meringa utilizzando la frusta con movimenti circolari dal basso verso l’alto.
- Foderate uno stampo da plumcake lungo circa 20 cm con della pellicola antiaderente, versate il composto coprite di pellicola e lasciatelo i freezer per circa 7 ore prima di sformarlo.
Mele caramellate con granella pistacchi e nocciola
Falafel ai pistacchi
Ingredienti:
- 250 gr di ceci secchi
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 1 cucchiaio di pesto di pistacchio
- 1 cucchiaio di granella di pistacchi
- olio di semi di girasole q.b
- sale q.b
- coriandolo q.b
Procedimento:
- Lascia i ceci secchi in ammollo in acqua per tutta la notte.
- Trascorse le ore necessarie, scolali e sciacquali sotto l’acqua corrente.
- Frulla i ceci al mixer con le spezie, il pesto di pistacchi e lo spicchio d’aglio.
- Dopo aver frullato, aggiungi la granella di pistacchio e mescola con cura.
- Metti l’olio sul fuoco perché raggiunga la giusta temperatura e, nel frattempo forma i falafel con le mani leggermente umide.
- Friggi i falafel al pistacchio pochi alla volta, raccogliendoli con una schiumarola quando saranno croccanti.
- Prima di servirli, lascia che riposino sopra la carta assorbente in modo da perdere l’olio in eccesso.
Pasta alla granella di pistacchi
pasta con granella di pistacchi
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Ingredienti:
- 400 gr di trenette (o altra pasta a scelta)
- 40 gr di granella di pistacchi
- 80 gr di panna di riso
- 1 cucchiaio di patè di olive nere
- 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
Procedimento:
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
- Nel frattempo, amalgamate panna e paté di olive all’interno di una padella antiaderente, senza accendere il fuoco.
- Scolate la pasta, trasferitela in padella e saltate brevemente sui fornelli.
- Disponete la pasta nei piatti di portata e completate ciascuna porzione con la granella di pistacchio e un po’ di lievito alimentare in scaglie.
Muffin con robiola e pistacchi
Ingredienti:
- 2 uova
- 80 gr di zucchero
- 50 gr di farina di pistacchio
- 100 gr di farina 1
- 200 gr di robiola
- 1 cucchiaio di granella di pistacchi
- 1 cucchiaio d’olio di oliva
- sale e pepe q.b
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaino di aceto di riso
Procedimento:
- Setaccia le due farine all’interno di uno stesso recipiente e amalgamale
- Lavora la robiola con lo zucchero all’interno di una ciotola, aggiungi le uova, l’olio e continua a sbattere con la frusta.
- Versa anche le farine e la granelle, il bicarbonato e l’aceto, e mescola con cura evitando la formazione di grumi.
- Sala e pepa a piacere.
- Trasferisci il composto all’interno di circa 6 pirottini unti d’olio e inforna a 180° per 20 minuti.
Ora che sappiamo come usare i pistacchi in cucina, la domanda sorge spontanea, dovremmo forse rinunciare al nostro snack preferito, quello che consumiamo segretamente in quantità industriali dopo una giornata storta? La risposta è no. Anzi, perché non portare sul divano anche un barattolino di crema di pistacchio? A mali estremi, estremi rimedi: ogni tanto ci sta.