Peperoni rossi e gialli alle acciughe

Preparazione

un kg di peperoni rossi e gialli
3 acciughe sotto sale
un cucchiaio di capperi sotto sale
2 spicchi di aglio
20 olive nere snocciolate
mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
un cucchiaino di origano
un cucchiaio di prezzemolo tritato
sale, pepe

1) Pulite i peperoni eliminando il picciolo, i semi e le nervature bianche e tagliateli a grossi pezzi. Dividete le olive a metà. Sbucciate gli spicchi di aglio e tritateli.
2) Mettete in una larga padella i peperoni, le olive, l’aglio, l’olio e l’origano, coprite e fate cuocere a fuoco moderato per 20 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
3) Unite i capperi e le acciughe, entrambi dissalati sotto l’acqua corrente, e il prezzemolo e fate insaporire scoperto ancora per 5 minuti. Regolate di sale e pepate. Trasferite infine la peperonata su un piatto da portata e servitela tiepida o fredda.