Peperoni e bagna cauda

Preparazione

Spellate 2 teste d’aglio e asportate i germogli centrali. Trasferitele in una ciotola, copritele con 4 dl di latte e fatele riposare per una notte. Mettete 4 peperoni sulla placca foderata con carta da forno bagnata e strizzata e cuoceteli in forno caldo a 220° per 25-30 minuti girandoli spesso, finché la pelle tenderà a staccarsi. Metteteli in sacchetti per alimenti e fateli raffreddare. Spellate i peperoni, eliminate piccioli, semi e nervature e riduceteli in falde. Togliete la lisca a 200 g di acciughe sotto sale lavorando sotto un getto di acqua fredda corrente. Mettete i filetti ottenuti in una ciotola, copriteli di acqua tiepida e lasciateli per 10 minuti. Sgocciolateli, sciacquateli e asciugateli con carta da cucina. Metteteli in una casseruola (meglio se di terracotta), aggiungete gli spicchi di aglio sgocciolati dal latte e 150 g di burro, poi cuocete a fuoco basso per 30 minuti, mescolando ogni tanto e schiacciando, man mano, gli ingredienti. Trasferite la bagna cauda bollente in ciotole e servitela con i peperoni.