Peperoni alla siciliana

Preparazione

3 peperoni gialli e 3 peperoni rossi carnosi,
30 g di uvetta,
30 g di pinoli sgusciati,
12 olive nere snocciolate,
prezzemolo tritato,
30 g di capperi sottaceto,
4 filetti di acciuga sott’olio,
olio,
sale,
pepe.

Preparazione
1) Mettete l’uvetta a bagno in acqua calda per circa 30 minuti. Intanto lavate e asciugate i peperoni e arrostiteli interi in forno a 180° per circa 30 minuti. Spellateli, privateli dei semi e tagliateli a listarelle.
2) Fate disfare le acciughe in 3 cucchiai di olio caldo. Unite i peperoni e fateli saltare per 2 minuti. Aggiungete l’uvetta ben strizzata, i pinoli, i capperi e le olive tagliate a rondelle. Lasciate cuocere per 5 minuti e cospargete di prezzemolo. Spegnete il fuoco, regolate di sale, pepate e servite i peperoni tiepidi.