Pancotto con verdure miste

Preparazione

1) Spella 2 carote e 1 cipolla. Elimina i filamenti e le foglie di 1 cuore di sedano. Lava, asciuga e trita tutte le verdure. Spella 1 spicchio d’aglio. Rosola il trito di verdure e l’aglio con 3 cucchiai di olio per circa 2 minuti, elimina l’aglio, unisci 1 litro di brodo caldo, fai riprendere il bollore e cuoci per circa 10 minuti.

2) Unisci 300 grammi di pane raffermo a pezzetti e 150 grammi di polpa di pomodoro a dadini.

3) Prosegui la cottura per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il pane risulterà morbido.

4) Aggiungi 1 mazzetto di rucola a pezzetti, distribuisci la zuppa in 4 piatti fondi e completala con peperoncino a fettine, pecorino grattugiato e un filo di olio extravergine di oliva crudo.

Pancotto con verdure miste

Per il pancotto potete utilizzare tutti i tipi di pane avanzato, purché non siano eccessivamente conditi o arricchiti con noci, olive, ecc. Ideali i pani caserecci e il toscano senza sale. Se non avete pane vecchio, tostate quello fresco sotto il grill del forno.