Pancotto con patate e rucola

Preparazione

ingredienti
8 fette di pane di Matera raffermo
400 g di patate
1 mazzetto di rucola
1 spicchio d’aglio
2 peperoncini piccanti
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
vini consigliati
la rucola non richiede abbinamenti

Sbucciate le patate, lavatele bene. Tagliatele a tocchetti e mettetele in una casseruola, coprendole con abbondante acqua
fredda. Portate il liquido a bollore, salate e cuocete per 10 minuti, poi aggiungete la rucola lavata e spezzettata.
Cuocete per altri 10 minuti, immergete nella casseruola le fette di pane spezzettate, cuocete ancora per un paio di minuti in
modo che il pane si ammorbidisca e levate dal fuoco. Prelevate la zuppa con una schiumarola per sollevare gli ingredienti solidi che metterete in una terrina scaldata.
Poi raccogliete due o tre mestoli di liquido e versateli sulla zuppa. Tritate l’aglio e tagliate i peperoncini a rondelle, unite il tutto all’olio e fate scaldare per 1 minuto, dopodiché versate il condimento sulla zuppa, mescolate bene e servite caldo.