Paillard di maiale con ananas

Preparazione

4 braciole di maiale disossate
olio extravergine di oliva
2 rametti di rosmarino
3 rametti di timo
3 spicchi d’aglio
il succo di 1 limone
1/2 ananas
insalata croccante, tipo iceberg
1/2 peperoncino piccante rosso o verde
2 cucchiai di succo di lime (o di limone)
1 cucchiaino di zucchero
salsa Worcester
sale e pepe nero di mulinello

1) Fai marinare la carne. Appiattisci le braciole con il batticarne per assottigliarle leggermente e trasferiscile in un piatto da portata fondo. Mescola 2 cucchiai di olio con il succo del limone, le erbe aromatiche, lavate e asciugate, l’aglio spellato e schiacciato, lo zucchero, qualche goccia di salsa Worcester e abbondante pepe. Versa la marinata sulla carne, copri il piatto con pellicola per alimenti e fai riposare in frigorifero per circa 2 ore.
2) Griglia l’ananas. Elimina il ciuffo verde e la scorza dell’ ananas , privalo del torsolo centrale e taglialo con un grande
coltello a lama lunga e affilata a fette di circa 1,5 cm di spessore. Spennella le fette con 1 cucchiaio di olio, spolverizzale di sale e pepe e cuocile sulla bistecchiera calda circa 2 minuti per lato. Trasferiscile su un tagliere e dividile a metà o a spicchietti e tienile in caldo.
3) Prepara l’insalata. Pulisci il peperoncino: elimina il picciolo e i semini interni (per farlo, indossa guanti in lattice usa e getta). Trita il peperoncino e mescolalo a 5 cucchiai di olio con il succo di lime (o di limone), sale e pepe. Taglia l’insalata a listarelle, lavala, asciugala e condiscila con la salsina.
4) Cuoci le paillard e servi. Sgocciola la carne dalla marinata, condiscila con pepe e cuocila circa 2 minuti per parte sulla bistecchiera calda, finché risulterà ben dorata su entrambi i lati. Sala le paillard e servile nei piatti singoli con l’ananas grigliato e l’insalata. Completa, a piacere, con rondelle di peperoncino e ciuffetti di rosmarino.