Pagello in guazzetto allo zafferano

4/5
  • Procedura 40 minuti
  • Cottura 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Pagello in guazzetto allo zafferano


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    2 pagelli da 500 g già puliti -
    2,5 dl di prosecco -
    un grappolo d'uva bianca -
    una bustina di zafferano -
    90 g di scalogno -
    una foglia d'alloro -
    mezzo dl di brodo vegetale -
    olio extravergine d'oliva -
    sale, pepe



    1) Disponete i pagelli su una teglia unta con 3 cucchiai di olio e sgranatevi intorno i chicchi d'uva.
    2)Versate il prosecco e il brodo in una piccola casseruola e aggiungete gli scalogni a fettine, l'alloro e lo zafferano.Unite 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe e mescolate. Mettete il brodo aromatico su fiamma bassa, portatelo a bollore e lasciatelo restringere per 5 minuti.
    3) Versate il court-bouillon ottenuto sui pesci e passate la teglia in forno preriscaldato a 180°. Proseguite la cottura per 25 minuti, irrorando spesso il pesce e l'uva con il sugo. Servite ben caldo.

    Il vino giusto La leggerezza del Prosecco di Valdobbiadene Tranquillo è l'ideale con la delicatezza del pagello.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata