Pagello in guazzetto allo zafferano

Preparazione

2 pagelli da 500 g già puliti –
2,5 dl di prosecco –
un grappolo d’uva bianca –
una bustina di zafferano –
90 g di scalogno –
una foglia d’alloro –
mezzo dl di brodo vegetale –
olio extravergine d’oliva –
sale, pepe

1) Disponete i pagelli su una teglia unta con 3 cucchiai di olio e sgranatevi intorno i chicchi d’uva.
2)Versate il prosecco e il brodo in una piccola casseruola e aggiungete gli scalogni a fettine, l’alloro e lo zafferano.Unite 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe e mescolate. Mettete il brodo aromatico su fiamma bassa, portatelo a bollore e lasciatelo restringere per 5 minuti.
3) Versate il court-bouillon ottenuto sui pesci e passate la teglia in forno preriscaldato a 180°. Proseguite la cottura per 25 minuti, irrorando spesso il pesce e l’uva con il sugo. Servite ben caldo.

Il vino giusto La leggerezza del Prosecco di Valdobbiadene Tranquillo è l’ideale con la delicatezza del pagello.