Orecchiette con porcini

Preparazione

320 g di orecchiette
350 g di funghi porcini freschi
300 g di rucola
200 g di pomodorini ciliegia
6 cucchiai di olio
2 spicchi di aglio
aceto balsamico
sale
pepe

Pulite i funghi eliminando la parte terrosa del gambo, poi raschiate con un coltellino i gambi e le teste,
strofinateli delicatamente con un panno umido, quindi affettateli.
Sbucciate l’aglio e fatelo dorare in una padella
con 4 cucchiai di olio, poi schiacciatelo con una forchetta e toglietelo. Buttate i funghi in padella e fateli saltare
a fiamma viva, in modo che emettano l’acqua di vegetazione. Salate e pepate, abbassate il fuoco e fate cuocere per
circa 15 minuti.
Lessate la pasta, insieme con rucola, prima ben lavata, per 15-20 minuti. Lavate i pomodorini,
tagliateli a dadini e conditeli in una terrina con l’olio rimasto, alcune gocce di aceto balsamico, una presa di sale e
una macinata di pepe.
Scolate le orecchiette con la rucola, buttatele nella padella dei funghi e fatele saltare per
qualche istante. Quindi rovesciatele nella terrina con i pomodori, mescolate e servite subito, ben caldo.