Omelette con peperoni

Preparazione

8 uova grandi
1,2 dl di panna
60 g di burro
2 peperoni rossi medi
un peperone giallo medio
un mazzetto di prezzemolo
un mazzetto di erba cipollina
200 g di fontina
sale, pepe

1) Ungete i peperoni, adagiateli su una teglia ricoperta con carta da forno e fateli cuocere in forno riscaldato
a 180° per 40 minuti. Trasferiteli in un sacchetto di carta, chiudete e fateli raffreddare. Tagliateli a metà e
privateli della pelle e dei semi e poi riduceteli a filetti; metteteli in una ciotola, unite metà del prezzemolo
tritato fine e dell’erba cipollina tagliuzzata, la fontina a cubetti, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
2) Mescolate 2 uova in una ciotola con una forchetta, unite 2 cucchiai di panna, una presa di sale, una macinata
di pepe e un quarto delle erbe aromatiche rimaste tritate.
3) Scaldate 15 g di burro in una padella antiaderente senza farlo scurire, versate le uova e fatele rapprendere
un poco a fuoco medio; poi, con una forchetta, mescolate delicatamente in superficie, come se doveste
preparare uova strapazzate.
4) Fate rapprendere l’omelette, scuotete la padella e sollevatela un poco per staccare la parte inferiore e i lati
della preparazione e farcite il centro con un quarto del composto di peperoni; piegate i bordi all’interno con
delicatezza e continuate la cottura a fuoco basso ancora per un minuto.
5) Trasferite l’omelette su un piatto e tenetela in caldo, mentre preparate le altre 3 omelette con gli ingredienti
rimasti. Servitele calde.