Mitili ripieni alla ligure

Preparazione

ingredienti
1 kg di cozze
1 lunga zucchina trombetta (o 4-5 zucchine novelle)
2 pomodori perini
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
2 filetti di acciuga sottolio
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe
vini consigliati
Riviera Ligure di Ponente Vermentino (bianco)
Ischia Bianco

Pulite bene le cozze, raschiatele, eliminate il bisso e sciacquatele sotto l’acqua fredda corrente.
Poi mettetele in una casseruola, coprite con un coperchio e ponetele sul fuoco. Mescolate di tanto in tanto e spegnete
quando si saranno tutte aperte. Tenetele in caldo.
Spuntate le zucchine e tagliatele a dadini irregolari. Sbucciate i pomodori con un coltellino affilato, tagliateli a cubetti eliminando i semi. Tritate insieme una manciata di foglioline di prezzemolo, l’aglio e i filetti di acciuga.
In un tegame scaldate l’olio, unite il battuto aromatico e lasciatelo sfrigolare per un istante, aggiungete le zucchine e i pomodori, salate e pepate e friggeteli su fuoco altissimo per 2 minuti, mescolando spesso.
Prendete una cozza alla volta, eliminando la conchiglia vuota. Sistemate man mano le conchiglie con il mitile nei piatti da
porzione, distribuite sopra le zucchine bollenti e servite subito, decorando a piacere con foglioline di prezzemolo.