Minestrone di fagioli alla contadina

Preparazione

100 g di fagioli borlotti
50 g di fagioli di Spagna
100 g di fagioli dall’occhio
100 g di fagioli rossi (tutti messi a bagno per una notte)
una carota
un cipollotto
una costola di sedano
un piccolo porro
un ciuffo di prezzemolo
un ciuffo di basilico
erba cipollina
olio di olliva
un dado vegetale
sale e pepe

1) Scolate i fagioli dal liquido di ammollo, metteteli in una grossa pentola con
abbondante acqua fredda non salata e fate sobbollire per almeno 2 ore, schiumando, se necessario, nella prima ora di
cottura.
2) Mondate e lavate tutte le verdure, asciugatele e sminuzzatele nel mixer. Quando i fagioli saranno quasi
cotti, unite nella pentola le verdure tritate, il dado, una presa di sale; se la zuppa dovesse risultare troppo densa,
aggiungete qualche mestolo di acqua calda.
3) Cuocete ancora per 30 minuti, frullate 2 mestoli di fagioli fino a ridurli
in crema e riversateli nella pentola. Tritate finemente prezzemolo, basilico, 2-3 steli di erba cipollina, uniteli alla
zuppa, condite con un filo di olio, pepate e servite.