Medaglioni di tonno

Preparazione

600 g di tranci di tonno dello spessore di 3 cm
400 g di taccole
1 cipolla
1 bicchiere di vermut dry
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di semi di coriandolo
40 g di farina
1 cucchiaio di semi di sesamo
sale
pepe

La ricetta in 5 mosse
1) Affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire in un tegame con 3 cucchiai di olio.
Lavate e pulite le taccole. Lessatele per 10 minuti, scolatele e unitele alla cipolla A. Aggiungete i semi di sesamo e
fatele cuocere per 15 minuti a fuoco vivace. Al termine salate, pepate e tenete da parte.
2) Pulite i tranci di tonno,
eliminando lische e pelle; con l’aiuto di uno stampino rotondo ritagliate dai tranci otto medaglioni di 5 cm di
diametro B; tagliate a tocchetti il resto del tonno e tenetelo da parte.
3) Cospargete i medaglioni di tonno con i
semi di coriandolo pestati; infarinateli abbondantemente e fateli rosolare per 5 minuti nell’olio rimasto con i
tocchetti di tonno tenuti a parte; a metà cottura girate i medaglioni C.
4) Bagnate con il vermut e continuate la
cottura per 10 minuti, girando altre due volte i medaglioni; al termine salateli, pepateli e teneteli da parte in
caldo. Intanto frullate i tocchetti di tonno con il sugo di cottura rimasto D.
5) Versate il tutto in un pentolino e
fate addensare la salsa a calore sostenuto. Disponete i medaglioni di tonno nei piatti individuali, unite la salsa E e
le taccole e servite.
Falerno bianco