Linguine bottarga e cannellini

Preparazione

400 g di linguine
250 g di fagioli cannellini in scatola
1 rametto di rosmarino
3 cipollotti
40 g di bottarga di muggine
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Pulite i cipollotti, affettateli sottilmente e fateli rosolare in un’ampia padella con l’olio extravergine e
il rosmarino per circa 5 minuti; nel frattempo, scolate i fagioli dal loro liquido di conservazione, sciacquateli,
quindi uniteli ai cipollotti, salate e proseguite la cottura per altri 2 minuti.
Lessate la pasta in abbondante
acqua bollente salata, scolatela al dente e trasferitela nella padella con i fagioli A mescolando su fuoco alto per
qualche secondo.
Disponete la pasta in un piatto di portata e completate con la bottarga tagliata a lamelle
sottilissime. Portate subito in tavola.

Vermentino di Gallura Capichera