Ingredienti
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1 cucchiaioaceto balsamico
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1 dlvino bianco
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600 grcipolla bianca
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60 grpinoli
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q.b.sale
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q.b.olio di oliva
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q.b.farina
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q.b.alloro
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q.b.pepe
Preparazione
24 filetti di pesce persico600 g di cipolle bianche
60 g di uvetta
60 g di pinoli
un cucchiaio di aceto balsamico
un dl di vino bianco secco
farina
qualche foglia di alloro
olio
sale
pepe
1 Affettate al velo le cipolle e fatele disfare in una casseruola con 2 cucchiai di olio per 20-30 minuti,
a fuoco basso, aggiungendo poca acqua se necessario. Unite l'aceto e il vino e cuocetele a fuoco vivo ancora per 2-3
minuti. Mettetele nel mixer e frullatele, quindi regolate di sale e profumate con una macinata di pepe.
2 Salate i filetti di pesce persico, arrotolateli su se stessi, fissateli con refe incolore o con uno stecchino
e infarinateli.
3 In una padella friggete i rotolini in abbondante olio ben caldo e sgocciolateli su carta assorbente da cucina.
4 Mettete la crema di cipolle su un piatto da portata. Eliminate il filo o lo stecchino dagli involtini e disponeteli
sulla crema. Completate con l'uvetta e i pinoli, poi decorate con qualche foglia di alloro.
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