Involtini di pesce persico

Preparazione

24 filetti di pesce persico
600 g di cipolle bianche
60 g di uvetta
60 g di pinoli
un cucchiaio di aceto balsamico
un dl di vino bianco secco
farina
qualche foglia di alloro
olio
sale
pepe

1 Affettate al velo le cipolle e fatele disfare in una casseruola con 2 cucchiai di olio per 20-30 minuti,
a fuoco basso, aggiungendo poca acqua se necessario. Unite l’aceto e il vino e cuocetele a fuoco vivo ancora per 2-3
minuti. Mettetele nel mixer e frullatele, quindi regolate di sale e profumate con una macinata di pepe.
2 Salate i filetti di pesce persico, arrotolateli su se stessi, fissateli con refe incolore o con uno stecchino
e infarinateli.
3 In una padella friggete i rotolini in abbondante olio ben caldo e sgocciolateli su carta assorbente da cucina.
4 Mettete la crema di cipolle su un piatto da portata. Eliminate il filo o lo stecchino dagli involtini e disponeteli
sulla crema. Completate con l’uvetta e i pinoli, poi decorate con qualche foglia di alloro.