Insalatona di coniglio

Preparazione

800 g di coniglio a pezzi
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
4 chiodi di garofano
2 foglie di alloro
200 g di fagiolini
1 piccolo peperone rosso
1 piccolo peperone giallo
50 g di rucola
1/2 bicchiere di aceto bianco
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1 Lessa il coniglio. Spunta, spella e lava la carota; lava il sedano. Taglia la carota e il sedano a tocchetti. Spella la cipolla e steccala con i chiodi di garofano. Riunisci le verdure in una pentola con 2 l di acqua e 1/2 bicchiere di aceto. Aggiungi l’alloro, sale e pepe nero in grani e porta a ebollizione. Immergi i pezzi di coniglio nel brodo, copri con il coperchio e cuoci per circa 40 minuti. Lascia intiepidire il coniglio immerso nel brodo, che potrai usare, in un secondo tempo, per risotti o per cuocere il coniglio in casseruola.
2 Griglia i peperoni. Nel frattempo, cuoci i peperoni in forno già caldo a 200°C per 30 minuti, girandoli su tutti i lati. Lasciali raffreddare in un sacchetto per alimenti, spellali, elimina il picciolo, i semi e le nervature e tagliali a striscioline. Spunta e lava i fagiolini. Scottali in acqua bollente salata per 5-6 minuti; quindi sgocciolali e raffreddali in acqua e ghiaccio.
3 Completa e servi. Sgocciola i pezzi di coniglio dal brodo e disossali; taglia la polpa a pezzettini e disponila in una ciotola. Unisci i peperoni, i fagiolini tagliati a pezzetti e la rucola lavata e spezzettata. Condisci con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe e servi.