Insalata di porcini, crudo e grana

Preparazione

250 g di funghi porcini,
80 g di prosciutto crudo affettato,
150 g di songino,
1 mazzetto di rucola,
100 g di spinacini novelli,
40 g di grana grattugiato,
1 cucchiaio di senape rustica,
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
sale,
pepe.

Dividi il grana in quattro parti e sistemalo in mucchietti, ben separati tra di loro, su una placca foderata con carta
da forno, quindi cuoci le cialdine a 220° per cinque minuti (attenzione a non farle dorare troppo perché diventerebbero
amare).
Pulisci i funghi e tagliali a fettine sottili, monda il songino, gli spinacini e la rucola, lavali e asciugali.
Metti la senape in una ciotola con un pizzico di sale e di pepe poi, poco per volta e sempre mescolando, unisci cinque
cucchiai di olio; taglia il prosciutto a listarelle e falle rosolare bene in un tegame con l’olio rimasto.
Distribuisci
le insalate e i funghi nei piatti, unisci il prosciutto e condisci con la salsetta. Completala con le cialdine di grana
spezzate.