Insalata di polpo, fagioli e sedano

Preparazione

1 polpo da 1 kg / fagioli bianchi di Spagna 1 confezione (380 g) / sedano 4 costole con una manciata di foglie / capperi sott’aceto 2 cucchiai / prezzemolo 1 ciuffo / olio extravergine d’oliva / aceto bianco 2 cucchiai / sale, pepe

1 Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata, tuffatevi il polpo dalla parte dei tentacoli per un paio di volte, poi immergetelo completamente per circa 40 minuti. Quindi togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare il polpo nella propria acqua di cottura. 2 Scolate i fagioli dal loro liquido e sciacquateli sotto l’acqua corrente. Lavate il sedano e tagliate le costole a rondelle. Lavate il prezzemolo e tritatelo insieme alle foglie di sedano. Quando il polpo si sarà raffreddato, scolatelo, tagliatelo a pezzetti e trasferitelo in una ciotola con i fagioli, il sedano, i capperi e il trito di erbe. Condite l’insalata con 6 cucchiai di olio, 2 di aceto, regolate di sale e pepe, mescolate bene e servite a temperatura ambiente.