Insalata con crostini al paté di foie gras

Preparazione

mezzo grappolo di uva nera e mezzo di uva bianca
una mela verde
un limone
un cespo di insalata riccia
un cespo di scarola
8 fette di pancarré integrale
8 gherigli di noce
80 g di paté di foie gras

Per la vinaigrette all’aceto balsamico:
un cucchiaio di senape dolce
2 cucchiai di aceto balsamico
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale, pepe

1) Lavate l’uva, sgranatela, tagliate a metà i chicchi, nel senso della lunghezza, ed eliminate i semi.
Sbucciate la mela, eliminate il torsolo, tagliatela a spicchietti sottili e irrorateli con il succo del limone.
Pulite i 2 tipi di insalata, lavateli e spezzettateli.
2) Disponete in un piatto da portata le insalate con i gherigli di noce, i chicchi d’uva bianchi e neri e
gli spicchietti di mela. Preparate la vinaigrette: mescolate in una ciotolina la senape con l’aceto balsamico,
sale e pepe e montate, versando a filo l’olio, fino a ottenere una salsa emulsionata.
3) Tagliate le fette di pancarré in dischetti, possibilmente con un tagliapasta rotondo, e tostateli. Condite
l’insalata con la vinaigrette, spalmate i tostini con il p’té di foie gras, disponeteli sulla preparazione e
servite.