Torta cuore alla panna

Ingredienti

farina 170 g  
zucchero 190 g  
uova 4 medie  
burro e farina per lo stampo  
Per la bagna:  
zucchero 100 g  
limone non trattato 1  
arancia non trattata 1  
Per la crema:  
latte 6 dl  
zucchero 180 g  
maizena 80 g  
limone non trattato 1  
panna fresca 1 dl  
Per la farcitura e la decorazione:  
fragole 400 g  
panna fresca 5 dl  
cuori di cioccolato (vedi box a lato)  

Preparate la bagna. Mettete lo zucchero in un pentolino con 2 dl  d'acqua, portate a ebollizione e mescolate fino a ottenere uno sciroppo  limpido; unite le scorze del limone e dell'arancia, lasciate in  infusione fino al momento dell'uso e poi filtrate.

Preparate il pan di Spagna. Sgusciate le uova in una ciotola,  unite lo zucchero e montatele a bagnomaria fino a quando avranno  raddoppiato il volume. Togliete il composto dal calore e continuate a montarlo finché sarà spumoso. Incorporate la farina facendola passare  attraverso un setaccio e mescolate sempre nello stesso senso. Trasferite  il composto in uno stampo di 24 cm di diametro alto 4 cm imburrato e  infarinato, livellatelo e cuocete il pan di Spagna in forno statico a  180° per 25-30 minuti. Toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare.

Preparate la crema. Versate 5 dl di latte in un pentolino, unite  la scorza grattugiata del limone e lo zucchero e fate scaldare a fuoco  basso fino al limite dell'ebollizione. Intanto, stemperate la maizena in  una ciotola con il latte restante. Incorporate la crema ottenuta al  latte caldo mescolando con una frusta e togliete dal fuoco; mettete il  pentolino in un recipiente con acqua e ghiaccio, fate raffreddare la  crema e unite la panna montata.

Dividete il pan di Spagna in 2 dischi di uguale spessore e  spennellateli con la bagna. Spalmate il disco inferiore con la crema e  2/3 delle fragole tagliate a pezzetti e coprite con l'altro disco.  Montate la panna per la decorazione, spalmatene metà sulla superficie e i  lati della torta e decorate i bordi con i cuori grandi di cioccolato.

Trasferite la panna montata rimasta in una sacca da pasticciere e  formate tanti ciuffetti lungo il bordo esterno della superficie;  all'interno, realizzate un cerchio alternando fragole e cuori più  piccoli di ciccolato. Rifinite con altri cuoricini e una fragola  centrale.