I lampascioni assomigliano a delle piccole cipolle dal sapore un po’ amarognolo, tipici soprattutto delle zone del Sud Italia e in particolar modo presenti nella tradizione culinaria pugliese e lucana. Si presentano come bulbi che crescono sotto terra e sono ortaggi ricchi di potassio e poveri di grassi e vengono utilizzati in cucina sia come conserve sia con gustose ricette come questo paté. È necessario che riposino alcune ore in acqua dove possano perdere un po’ del loro gusto amaro, per poi poter procedere alla preparazione del paté che potrai gustare sopra crostini di pane o come condimento per un primo piatto.
Paté di lampascioni pugliesi
I lampascioni pugliesi sono uno dei prodotti tipici più prelibati e la ricetta del paté è una vera leccornia
13.05.2015
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Ingredienti
500 g di lampascioni
Olio extravergine di oliva
Sale
Aglio
Menta
Aceto
Vasetti di vetro
I lampascioni sono dei bulbi gustosissimi, tipici del sud e in particolare della Puglia, che assomigliano a delle piccole cipolle. Hanno degli effetti positivi sull’organismo perché sono ricchi di potassio, calcio, magnesio e fosforo e sono poveri di grassi. Possono essere preparati con semplicità, ma una delle ricette senza dubbio più gustose è il paté.
La prima cosa necessaria per preparare la ricetta del paté dei lampascioni pugliesi è metterli a bagno per una giornata interna per far sì che perdano un po’ del loro gusto amaro, avendo cura di sostituire l’acqua con frequenza. Puoi acquistare i lampascioni già puliti dal tuo fruttivendolo di fiducia, però ti conviene sempre metterli a mollo. Se non riesci a reperirli già mondati, allora lavali, togli le radici, sbucciali e incidi la base con due segni per formare una x.
Nella fase successiva dovrai sbollentarli in abbondante acqua salata e aceto per circa 15, 20 minuti. Scolali e lascia raffreddare per qualche minuto.
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Successivamente frulla i lampascioni con l’aiuto del minipimer fino ad ottenere una crema, magari aggiungendo un po’ di olio se hai difficoltà. Condisci con un po’ di sale e mescola.
Prendi i vasetti di vetro che avrai preventivamente provveduto a sterilizzare e inserisci la crema, qualche fogliolina di menta fresca e l’aglio tagliato a fettine di media dimensione. Ricopri tutto con abbondante olio extravergine d' oliva, fino al bordo.
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Tutto il composto deve essere sommerso dallo strato di olio. Se ti piace, puoi aggiungere anche un po’ di peperoncino. Chiudi i vasetti ermeticamente.
Adesso i vasetti devono essere conservati in un luogo fresco per almeno un paio di mesi, affinchè i lampascioni pugliesi possano insaporirsi con l’olio, l’aglio e la menta.
Questo prodotto speciale può essere un ottimo condimento per la pasta, ma la vera delizia è degustarlo su dei crostini di pane, semplicemente spalmandolo, oppure come accompagnamento per la carne.
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