Ingredienti:
1 pesce bandiera di 1 kg
200 g di fiordilatte
350 g di pomodori freschissimi
2 melanzane
2 uova
olio e.v.
2 spicchi d’aglio
1 rametto di origano fresco
10 foglie di basilico
farina
sale
Dopo averli lavati private i pomodori dei semi e dividerli in quattro.
Soffriggere uno spicchio d’aglio in tre cucchiai d’olio, aggiungete i pomodori e poi il basilico; salare e cuocere per pochi minuti, quindi passate al passaverdura.
Passare il pesce con una spugnetta abrasiva per togliere l’argento della pelle e filettarlo.
Tagliare il pesce in filetti di circa 7cm. Tagliare il fiordilatte a fette di un cm di spessore della grandezza dei filetti e infarinateli. Racchiudere una fetta di mozzarella e una foglia di basilico fra due fette di pesce. Tagliare le melanzane a dadini e saltatele in aglio e olio, salare e pepare; a fine cottura insaporirle con origano fresco. Infarinare i fagottini, passarli nell’uovo sbattuto e friggerli in abbondante olio ben caldo. Preparare sul fondo del piatto la salsa di pomodoro, mettere al centro il fagottino di pesce e intorno le melanzane.