Insalata di finocchi cardi e arance

Ingredienti

3 arance  
2 finocchi
3-4 coste di cardo tenere  
1/2 sedano rapa  
2 limoni  
200 g di crescenza  
1 cucchiaino di miele  
1 melagrana
16 gherigli di noce  
olio extravergine di oliva  
sale e pepe


Sbuccia al vivo le arance: togli le calotte  alle estremità dei frutti, mantienili in posizione verticale sul  tagliere e incidi la buccia in profondità con un coltellino e staccala.  Infila la lama del coltellino fra la polpa e la pellicina di ciascuno  spicchio e, spingendo verso l'alto, separalo dalla membrana  superficiale. Esegui questa operazione sopra una ciotolina per  raccogliere tutto il succo.

Spremi i limoni. Lava e tampona le coste di  cardo. Puliscile eliminando con il coltellino le parti coriacee e i fili  in superficie. Tagliale a julienne e irrorale subito con il succo di  limone (oppure immergile in acqua acidulata) perché non si  scuriscano. Pulisci i finocchi e tagliali a spicchietti sottili.  Sbuccia il sedano rapa, taglialo a fettine sottilissime e dividile  ancora in 2-3 parti. Irrorale con succo di limone.

Con una forchetta riduci la crescenza in  fiocchetti. Versa in un vasetto di vetro 1 cucchiaio del succo di  arancia raccolto nella ciotolina con altrettanto succo di limone, il  miele, 1 pizzico di sale, pepe e 5-6 cucchiai di olio. Metti il  coperchio e scuoti, fino a ottenere una salsina ben emulsionata.

Disponi  le verdure in un piatto da portata, mescolale, condiscile con la salsina preparata e completa con gli spicchi di arancia, la  crescenza a fiocchetti e i gherigli di noce. Decora con chicchi di melagrana e servi.