Ingredienti

  • 30 gr di burro
  • ½ cipolla di Tropea
  • 320 gr di riso Carnaroli
  • 1 cucchiaino di sale (raso)
  • 1 cucchiaio di succo di bergamotto
  • 700 ml di brodo vegetale
  • 40 gr di Parmigiano Reggiano
  • Buccia di bergamotto (grattugiata e a julienne)
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

In un tegame antiaderente, sciogli 30 grammi di burro e soffriggi leggermente la cipolla tritata.

Aggiungi il riso e fallo tostare per un minuto circa.

Mescolando, aggiungi il sale e poche gocce alla volta di succo di bergamotto per far evaporare il riso.

A poco a poco aggiungi il brodo vegetale e cuoci il risotto per circa 12-13 minuti, mescolando continuamente, a fiamma medio-bassa.

Prima di servire, manteca delicatamente con il parmigiano e 40 g di burro. Se necessario, regola di sale.

Servi il riso, grattugiando sopra la buccia di bergamotto e spolverando con un pizzico di pepe nero.