Caserecce con crema di formaggio e sedano

Ingredienti

320 g di pasta tipo caserecce o gemelli
150 g di gorgonzola dolce
50 g di robiola
1cuore di sedano verde
1 dl di latte
sale e pepe

Versate abbondante acqua in una capace pentola e, quando raggiungerà l'ebollizione, unite una presa di sale grosso. Aspettate che riprenda il bollore e immergetevi le caserecce. Iniziate a calcolare il tempo di cottura indicato sulla confezione della nuova ripresa dell'ebollizione.

Eliminate l'eventuale crosta al gorgonzola, tagliatelo a tocchetti, trasferitelo in una casseruola, aggiungete il latte e la robiola, scaldate il tutto a fuoco basso, continuando a mesco lare con un cucchiaio di legno, fino a ottenere una crema omogenea.

Lavate il cuore di sedano, staccate le foglie, lavatele, asciugatele in una centrifuga per insalata e tritatele finemente. Lavate e asciugate anche le coste, eliminate gli eventuali filamenti e tagliatele a dadini piccolissimi.

Scolate le caserecce, tenendo da parte un paio di cucchiai di acqua di cottura, trasferitele subito nella padella con la crema di formaggi e spadellatela per qualche istante, unendo poca acqua di cottura, se fosse necessario. Spegnete il fuoco, aggiungete i dadini di sedano e le foglie tritate, mescolate bene.

Insaporite con una generosa macinata di pepe e servite immediatamente prima che il formaggio si raffreddi.