Ingredienti
300 g di melanzane rotonde
200 g di fior di latte
3 uova
3 filetti di acciuga sott’olio
20 g di capperi sotto sale
40 g di farina
2 dl di olio di semi di arachide
sale fino e grosso
Pulite le melanzane, affettatele dello spessore di 0,5 cm e sistematele in un colapasta a strati cosparse di sale grosso. Dopo 30 minuti sciacquatele e asciugatele.
Grigliatele sulla piastra molto calda sui due lati, levatele e lasciatele raffreddare. Intanto sbattete le uova in una ciotola e sistemate la farina in un piatto.
Scolate e asciugate i filetti di acciuga su carta da cucina, sciacquate con cura i capperi e tritate entrambi. Affettate molto sottilmente il fior di latte e cospargetelo con il trito preparato.
Sistemate su 8 fette di melanzane 1 fetta di fior di latte condito, chiudete con altrettante melanzane e premete i sandwich per compattarli. Infarinateli e immergeteli nelle uova.
Portate a calore elevato l’olio in una capiente padella, friggetevi le melanzane imbottite, poche alla volta e, quando diventano dorate, scolatele su carta da cucina. Salatele e servitele subito.