![](https://www.donnamoderna.com/content/uploads/2011/06/Carne-cruda-di-fassone-Piemontese-battuta-al-coltello-salsa-alla-robiola-di-Roccaverano-e-noci-700x545.jpg)
Una ricetta regionale può diventare un piatto di Alta Cucina. Grazie a Masayuki Kondo, Chef della Locanda del Pilone di Alba, che c’insegna come usare e rispettare gli ingredienti migliori e preziosi del nostro territorio.
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Ingredienti
Per 4 persone
Per la carne: 360 girello di fassone Piemontese, sale, pepe nero, olio extra-vergine
Per la salsa di noci: 72 g Pasta di noci, 55 g Acqua, 15 g Panna 36%, Sale
Per la salsa alla robiola: 60 g Robiola di Roccaverano, 60 g panna 36%, sale, pepe nero
Per decorare: noci tritate,paté d’olio d’oliva, germogli, fiori
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Tagliare il girello prima a fettine sottilissime, poi a tocchetti e batterlo finemente; condire con olio, sale e pepe.
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Sistemare in uno stampino rotondo, la vostra battuta.
![](https://www.donnamoderna.com/content/uploads/2011/06/Preparare-le-salse-700x545.jpg)
La salsa di noci
Mettere in un contenitore tutti gli ingredienti ed amalgamare con l’aiuto di una frusta. Aggiustare di sale.
Salsa alla robiola
Sistemare la robiola in un frullatore a campana. Scaldare la panna e aggiungerla alla robiola. Frullare ed aggiustare di sale e pepe. Passare poi al colino e formare una salsa liscia.
![](https://www.donnamoderna.com/content/uploads/2011/06/La-presentazione-della-battuta-al-coltello-di-Masayuki-Kongo-725x531.jpg)
Usare i fiori edibili, i germogli e le salse per decorare il piatto. Rispettate equilibrio e proporzioni per ottenere un effetto di sicuro successo.