Originaria della regione di Antioquia, la bandeja paisa riflette la generosità della terra e la cultura “paisa”, dove il duro lavoro viene ricompensato con un pasto ricco e appagante. Il suo nome deriva dal fatto che, vista la quantità di ingredienti, non può essere servita in un piatto normale ma necessita di un vassoio (bandeja).
È un’esplosione di sapori, consistenze e colori: fagioli rossi, riso bianco, carne macinata, chicharrón croccante (pancetta fritta), uovo fritto, platano maturo, chorizo, arepa, avocado e hogao (soffritto di cipolla e pomodoro). Ogni elemento ha un ruolo preciso e racconta una parte della cultura. Sebbene la preparazione sembri complessa, è possibile organizzarla in fasi.
La bandeja paisa è un piatto da condividere in famiglia, durante le feste o nei ristoranti tipici. Le sue origini risalgono ai pasti degli arrieros (muliari), che avevano bisogno di energia per le lunghe giornate di lavoro. Ancora oggi, è un omaggio a quella tradizione di sapori autentici e generosità contadina. Ecco gli ingredienti e i passaggi per preparare questa ricetta.
Ingredienti (per 4 persone)
- 450 gr di fagioli rossi (cargamanto)
- 1 tazza di riso bianco
- 450 gr di carne macinata di manzo
- 450 gr di chicharrón (pancetta fresca)
- 4 uova
- 2 platani maturi
- 2 platani verdi (opzionali, per i fagioli)
- 2 chorizos
- 2 avocado
- 4 arepas di mais
- 1 tazza di hogao (soffritto di pomodoro, cipolla, aglio e cumino)
- Sale, pepe e olio a piacere
- 1 foglia di alloro (per il riso)
- Acqua q.b. per la cottura
Preparazione
- Metti a bagno i fagioli la sera prima.
- Il giorno dopo, cuocili in pentola a pressione con acqua pulita, platano verde a cubetti e una parte dell’hogao. Cuoci per 30–40 minuti finché saranno teneri.
- Soffriggi uno spicchio d’aglio, aggiungi il riso, il doppio d’acqua e l’alloro. Cuoci a fuoco medio fino a completo assorbimento.
- Cuoci la carne macinata in padella con sale, pepe e un po’ di hogao. Metti da parte.
- Taglia il chicharrón a strisce, incidi la parte grassa, sala e cuoci (in forno o in padella) finché sarà croccante.
- Friggi i chorizos fino a doratura.
- Friggi i platani maturi tagliati a fette, finché saranno dorati.
- Cuoci le uova all’occhio di bue, con tuorlo morbido.
- Scalda o friggi le arepas secondo le tue preferenze.
- Componi il piatto su un vassoio: disponi il riso, i fagioli, la carne, il chicharrón, il platano, l’uovo, il chorizo, l’arepa e le fette di avocado. Aggiungi hogao a piacere. Servi e gusta.