Guazzetto mediterraneo

Preparazione

500 g di tranci di pescatrice
un piccolo pagello
4 filetti di sogliola
300 g di tranci di pesce spada
4 triglie
2 pomodori maturi
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di olio d’oliva
una foglia di alloro
vino bianco secco
basilico
sale
pepe

1) Scaldate l’olio in una padella abbastanza grande da contenere i pesci. Unite gli spicchi di aglio sbucciati,
la foglia di alloro e fate soffriggere a fuoco basso finché l’aglio sarà dorato. Poi toglietelo con un cucchiaio.
2) Mettete
nell’olio profumato i tranci di pescatrice e di pesce spada e lasciateli cuocere per 10 minuti girandoli a metà
cottura. Intanto pulite il pagello e le triglie, eliminate le teste, lavateli e asciugateli.
3) Adagiate nel recipiente
il pagello, cuocetelo 2-3 minuti per parte, quindi unite le triglie e continuate la cottura per un paio di minuti su
ogni lato. Girate i pesci con una paletta per evitare di spezzarli.
4) Bagnate i pesci con mezzo bicchiere abbondante di
vino, salateli, insaporiteli con una macinata di pepe, alzate la fiamma e lasciate sul fuoco finché il vino sarà
evaporato e avrà formato un sugo denso.
5) Togliete i pesci dalla padella e teneteli in caldo. Mettete nel fondo di
cottura i pomodori tagliati a dadini, 3-4 foglie di basilico e fate rosolare per 5 minuti. Togliete dal fuoco,
eliminate l’alloro e frullate tutto.
6) Versate di nuovo la salsa di pomodoro nella padella, aggiungete il pesce tenuto
da parte e i filetti di sogliola, coprite e cuocete tutto insieme per 6-7 minuti tenendo il fuoco basso. Regolate di
sale, pepate e servite.