Guazzetto mediterraneo

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  • Procedura 30 minuti
  • Cottura 20 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facilissima

Ingredienti

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Guazzetto mediterraneo


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    500 g di tranci di pescatrice
    un piccolo pagello
    4 filetti di sogliola
    300 g di tranci di pesce spada
    4 triglie
    2 pomodori maturi
    2 spicchi di aglio
    2 cucchiai di olio d'oliva
    una foglia di alloro
    vino bianco secco
    basilico
    sale
    pepe

    1) Scaldate l'olio in una padella abbastanza grande da contenere i pesci. Unite gli spicchi di aglio sbucciati,
    la foglia di alloro e fate soffriggere a fuoco basso finché l'aglio sarà dorato. Poi toglietelo con un cucchiaio.
    2) Mettete
    nell'olio profumato i tranci di pescatrice e di pesce spada e lasciateli cuocere per 10 minuti girandoli a metà
    cottura. Intanto pulite il pagello e le triglie, eliminate le teste, lavateli e asciugateli.
    3) Adagiate nel recipiente
    il pagello, cuocetelo 2-3 minuti per parte, quindi unite le triglie e continuate la cottura per un paio di minuti su
    ogni lato. Girate i pesci con una paletta per evitare di spezzarli.
    4) Bagnate i pesci con mezzo bicchiere abbondante di
    vino, salateli, insaporiteli con una macinata di pepe, alzate la fiamma e lasciate sul fuoco finché il vino sarà
    evaporato e avrà formato un sugo denso.
    5) Togliete i pesci dalla padella e teneteli in caldo. Mettete nel fondo di
    cottura i pomodori tagliati a dadini, 3-4 foglie di basilico e fate rosolare per 5 minuti. Togliete dal fuoco,
    eliminate l'alloro e frullate tutto.
    6) Versate di nuovo la salsa di pomodoro nella padella, aggiungete il pesce tenuto
    da parte e i filetti di sogliola, coprite e cuocete tutto insieme per 6-7 minuti tenendo il fuoco basso. Regolate di
    sale, pepate e servite.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata