• Procedura
    1 ora 45 minuti
  • Cottura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Gnocchi di patate con fonduta

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    Preparazione

    900 g di patate farinose a pasta bianca
    200 g di farina
    un uovo
    150 g di fontina
    2 tuorli
    un dl di latte
    40 g di burro
    sale
    pepe

    1) Tagliate la fontina a fettine, mettetela in una ciotola, copritela con il latte e lasciatela macerare per 2 ore.
    2) Lavate le patate, mettetele in una pentola d’acqua fredda, portate a ebollizione, salate leggermente e
    cuocete per circa 40 minuti o finché sono tenere. Scolatele, sbucciatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate,
    facendole cadere sulla spianatoia.
    3) Incorporate la farina, l’uovo e poco sale. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un
    composto omogeneo, dividetelo in tanti bastoncini lunghi e stretti come grissini, tagliateli a pezzetti, cospargeteli
    con la farina rimasta e rigateli con l’apposita assicella o una forchetta.
    4) Sciogliete il burro a bagnomaria, unite la fontina con il latte e,
    mescolando continuamente, lasciate fondere il formaggio. Incorporate i tuorli,
    uno alla volta, salate, pepate e cuocete, sempre a bagnomaria, per 5 minuti. Alla fine, la fonduta deve essere
    liscia e omogenea e non deve filare; in alcune zone, la preparano anche con la toma piemontese semidura o con il
    castelmagno.
    5) Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata, scolateli quando affiorano in superficie con un
    mestolo forato e distribuiteli nei piatti individuali; conditeli con la fonduta, che deve scivolare sugli gnocchi, e
    serviteli subito.

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