Gnocchi con cipollotti, pomodorini, rucola e olive

Preparazione

1) Private 6 cipollotti delle radici e della parte verde delle foglie, lavateli e riduceteli a spicchietti. Lavate 200 g di pomodorini ciliegia e tagliateli a metà. Lavate 50 g di rucola e asciugatela. Sgocciolate 80 g di olive taggiasche denocciolate in salamoia.

2) Cuocete la pasta di semola di grano duro (il formato ideale è a gnocchi o a conchiglie) in abbondante acqua bollente leggermente salata. Nel frattempo, rosolate i cipollotti per 3 minuti in un tegame con l’olio evo, quindi unite i pomodorini sgocciolati, regolate di sale, spolverizzate con una macinata di pepe proseguite la cottura per un minuto. Infine aggiungete le olive, mescolate, lasciate insaporire per qualche istante e spegnete il fuoco.

3) Scolate la pasta, conditela con il sugo di cipollotti e olive, distribuitela nei piatti, cospargete con le foglioline di rucola e servite subito. Se vi piace, aromatizzate gli gnocchi con cipollotti, pomodorini, rucola e olive con ancora un po’ di pepe.